Фаршемешалки для перемешивания мясного фарша, фаршемешалка Л5-ФМ2-У-150, ЛПК1000Ф, Л5-ФМ2-У-335, Мешалка ФХТ, Фаршемешалка ФМФ

Фаршемешалки
Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-150	150 литров, шнековая	Рис.
Фаршемешалка ЛПК1000Ф	150 литров, шнековая, опрокидной бункер	Рис.
Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-335	335 литров, шнековая	Рис.
Мешалка ФХТ	630 литров, лопастная с шнековой выгрузкой	Рис.
Фаршемешалка ФМФ	Вибро-вакуумная, 335 литров	Рис.

Фаршемешалки Л5-ФМ2-У-335 и Л5-ФМ2-У-150

Предназначены для перемешивания мясного фарша до требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом изготовления колбасных изделий. Успешно используются для перемешивания и в других областях пищевого производства (производство овощных салатов, фруктовых и мясных консервов, молочное пр-во и т. д.)

Техническая характеристика	Л5-ФМ2-У-335	Л5-ФМ2-У-150
Производительность техническая (max), кг/час По фаршу вареных колбас По фаршу полукопченых колбас	3200 2000	1500 1000
Коэффициент загрузки	0,6-0,8	0,6-0,8
Геометрическая вместимость корыта, м³	335	150
Длительность цикла, мин.	3,5…8	3,5….5
Суммарная установленная мощность, кВт:	7,0	4,5
Привод месильных шнеков	5,5	3
Привод механизма загрузки	1,5	1,5
Потребляемая электроэнергия, кВт. час, не более	4,1	3,5
Габаритные размеры машины с механизмом загрузки, мм, не более Длина (с загружателем) Ширина Высота	3200 965 1375
Масса с механизмом загрузки, кг, не более	920	600

Мешалка ФХТ
Предназначена для перемешивания мяса с посолочными компонентами, приготовления фарша всех видов колбасных изделий.

Техническая характеристика Фаршемешалки:
Емкость дежи (геометрическая), дм³ (л)	630
Частота вращения шнеков, об/мин: Левого Правого Разгрузочного	48 40 110
Время разгрузки мин. не более	3,5
Габаритные размеры (без подъемника) длина х ширина х высота, мм	2300 х 1380 х 1410
Масса расчетная (без подъемника), кг	1550

Фаршемешалка вибро-вакуумная ФМФ

Предназначена для перемешивания мясного сырья с ингредиентами при производстве колбасных изделий на предприятиях мясной промышленности. Фаршемешалка марки ФМФ предусматривает применение низкочастотной вибрационной обработки с одновременным вакуумированием и перемешиванием при выработке колбас, что исключает необходимость процесса предварительного посола и выдержки сырья. Месильный орган – два шнека. Высота загрузки и выгрузки продукта позволяет использовать стандартные сто или двухсотлитровые тележки с использованием обычных подъемников.ПРЕИМУЩЕСТВА: Использование вибро-вакуумных фаршемешалок по сравнению с традиционными конструкциями позволяет:
- исключить многочасовую выдержку сырья в посоле. Не требуется предварительный «сухой» посол сырья;
- сократить площадь охлаждаемых помещений за счет исключения камер для выдержки сырья в посоле, уменьшить затраты холода;
- сократить численность работающих за счет сокращения операций, связанных с посолом сырья;
- ускорить процесс удаления воздуха из перемешиваемого продукта, улучшить цвет, вкус, консистенцию колбас без применения добавок (красителей и т.д.);
- уменьшить вероятность появления бульонных и жировых отеков при термообработке; повысить влагосвязывающую способность фарша, уменьшить потерю влаги при термообработке и как результат увеличить выход готового продукта до 4%-6%;
- применять все виды сырья (охлажденное, размороженное и замороженное мясо) по единой технологической схеме;
- вибрация создает ряд преимуществ по сравнению с традиционными схемами и технологическим процессами при посоле и производстве фарша колбасных изделий. Повышается, водосвязывающая способность, пластичность и «нежность» фарша, он становится, более текуч, что способствует лучшему выходу пузырьков воздуха из фарша и соответственно уменьшается пористость готовой продукции. Вакуумирование способствует уменьшению нагрева при перемешивании .

Техническая характеристика фаршемешалки:
Геометрическая вместимость дежи, л	335
Производительность, кг, по фаршу варенных колбас не менее	3100
Коэффициент загрузки	0,6-0,7
Частота колебаний дежи, Гц	22±1
Амплитуда колебаний дежи, мм	2±1
Давление воздуха в рабочей камере при вакуумировании, МПа	0,04
Установленная мощность, кВт	6,6
Габаритные размеры, мм	1210х1000х1300
Масса, кг	840±10

Фаршемешалка изготавливается в двух основных вариантах:
Вариант 1: Изготовлена дежа и шнеки из пищевой нержавеющей стали 12Х18Н10Т, станина из Ст3.
Вариант 2: Полностью из нержавеющей стали.

В пищевой промышленности часто необходимо перемешивание различных продуктов, для чего используются специальные механизмы. При этом качество конечного продукта напрямую зависит от степени однородности массы, полученной в результате перемешивания. В мясопереработке различные фарши для производства широкого ассортимента колбас и полуфабрикатов проходят смешивание измельчённого сырья и разнообразных ингридиентов в фаршемешалкахразличных конструкций. Фаршемешалка – это оборудование для тщательного перемешивания изготовленных мясных продуктов со специями и другими ингредиентами до однородного состояния. Обычно фаршемешалки используются для смешивания творога, мясного и рыбного фарша, овощной смеси и других продуктов. Особенно широко фаршемешалки используются при производстве колбасных изделий. В мясо могут добавляться различные вкусовые добавки, рассолы, приправы и красители. При производстве молочных продуктов - творожных масс, масел и спредов - необходимо тщательное перемешивание компонентов, для чего используются специальные мешалки. Фаршемешалка состоит из таких узлов, как основание, дежа, крышка, мешалка, электропривод, стойка, пускатель магнитного и фиксирующего устройства. Основание фаршемешалки выполняется из прочных материалов и крепится на полу. Дежа представляет собой чашу для замеса, соединенную с месильным агрегатом. Обычно дежа фаршемешалки выполняется из нержавеющей стали с гладкой поверхностью, что существенно облегчает ее чистку и эксплуатацию в целом. Фаршемешалка сконструирована таким образом, что способствует равномерному перемешиванию всех ингредиентов фарша. Смешивание происходит посредством месильных шнеков. Управляется фаршемешалка просто - на ней укреплен магнитный пускатель, на пульте управления имеется кнопка Пуск-Стоп, которая включает и выключает электропривод. Благодаря простоте управления контроль процесса может осуществлять один рабочий - фаршесоставитель. Конструктивные особенности чаши (дежи) и лопастей фаршемешалки обеспечивают равномерное распределение ингредиентов по фаршу. Все фаршемешалки имеют защитные механизмы. В частности, это механизм блокировки одного или нескольких месильных шнеков при открытии крышки дежи. Процесс загрузки и выгрузки сырья полностью автоматизирован.

Выделяют следующие виды фаршемешалок:

-открытые и вакуумные фаршемешалки

-полностью нержавеющие и комбинированные фаршемешалки

-фаршемешалки с червячным и мотор-редукторным приводом шнеков.

Вакуумные фаршемешалки обеспечивают плотный по структуре фарш, а также повышают стойкость цвета продукции. В вакуумной фаршемешалке перемешивание происходит в вакууме, в результате чего фарш освобождается от воздуха, уничтожаются бактерии. Колбасы, произведенные из такого фарша, имеют равномерную однородную структуру. Фаршемешалка электромеханическая предназначена для перемешивания фарша с другими ингредиентами, предусмотренными рецептурой и технологией приготовления мясных изделий на предприятиях общественного питания. Фаршемешалки различаются по мощностям, производительности (кг/час). Некоторые фаршемешалки имеют несколько скоростей, что обеспечивает повышение однородности перемешиваемой массы. Фаршемешалки с индивидуальным приводом или в качестве сменного механизма к универсальному приводу предназначены для перемешивания до требуемой консистенции мясного фарша со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическими процессами производства, и применяются в мясных цехах предприятий общественного питания и специализированных цехах по выпуску мясных полуфабрикатов и колбасных изделий. Они могут также применяться в пельменных, чебуречных и других заведениях, где ручной труд по перемешиванию фарша неприемлем.

Фаршемешалки для общественного питания отличаются по конструктивному устройству чаши (дежи), в которой фарш перемешивается посредством соответствующих органов, виду перемешивающего органа и принципу выгрузки фарша. Есть фаршемешалки с нижней выгрузкой, с боковой и опрокидываемой чашей. Различные фирмы производят фаршемешалки различной вместимости вертикального и горизонтального типа с перемешивающим органом в виде лопаток, закрепленных на валу, в настольном и напольном вариантах (в зависимости от вместимости).

У вертикальных фаршемешалок перемешивающий орган закреплен на вертикальном валу, опускаемом в чашу, в горизонтальных имеются один или два горизонтальных вала, на которых расположены перемешивающие органы. Последние могут представлять собой шнеки, лопасти или лопатки, закрепленные на вращающемся валу. Предпочтительной формой перемешивающего органа, как показала практика, являются Z-образные лопасти.

Продолжительность цикла зависит от вместимости рабочей емкости и составляет 10—15 минут для фаршемешалок с объемом дежи 50—80 л и двумя горизонтальными валами.

Детали всех фаршемешалок, соприкасающихся с продуктом, выполнены из нержавеющей стали. Внутренняя поверхность чаши отполирована. Некоторые типы мешалок с чашей небольшой вместимости оснащены колесами, позволяющими перемещать мешалку по цеху. Фаршемешалки вертикального типа имеют станину, на которой закреплены круглая опрокидываемая чаша и перемешивающий орган с приводом, смонтированный на откидной головке. Перемешивающий орган — фигурные нержавеющие лопасти, закрепленные на вертикальном валу. Для лучшего перемешивания и исключения «мертвых зон» ось перемешивающего органа смещена относительно оси чащи. Для загрузки фарша перемешивающий орган с приводом откидывается в горизонтальное положение, при этом открывается крышка чаши. После загрузки орган опускается в продукт, включается привод — происходит процесс вымешивания. После получения гомогенной массы привод отключается, перемешивающий орган откидывается в горизонтальное положение, а чаша опрокидывается для опорожнения.

Данное оборудование может использоваться для мясоперерабатывающих комбинатов, колбасных и сосисочных фабрик, универсамов, супермаркетов, гипермаркетов, перерабатывающих цехах, распредилительных центрах, а также в предприятиях общественного питания. Более подробно Вы можете ознакомиться с ассортиментом имеющихся у нас фаршемешалок в нашем каталоге или связавшись с нами по телефону. Мы всегда рады ответить на любые Ваши вопросы!