Куттерные ножи Куттерные ножи используются везде, с одной стороны для резки продукции, а с другой стороны для перемешивания и эмульгирования. Например, необходимо могут резать и измельчать глубоко замороженное мясо, чешуйчатый лед, а также свежее мясо, свежую рыбу. Куттерные ножи производятся из уникальной запатентованной износостойкой стали, изготовленной методом наложения слоев с различной ориентацией кристаллической структуры, что дает повышенную изотропию физических свойств материала. Основные аспекты, на которые следует обращать внимание при выборе куттерных ножей, для производства продукта высокого качества являются: - правильно подобранная геометрическая форма куттерного ножа; - правильная заточка куттерных ножей; - количество куттерных ножей в ножевой головке; - расположение куттерных ножей в ножевой головке; - расстояние между куттерными ножами. Специально разработанные технологии производства и контроль качества после каждой операции позволяют добиться уникальных характеристик изготавливаемых куттерных ножей: -твердость на режущей кромке - 54-56 ед. -твердость на посадочном месте - 37 ед. -плавное изменение твердости от режущей кромки к посадочным отверстиям способствует значительному снижению внутренних напряжений в  теле ножа -разброс веса ножей в комплекте не более 2г. Указанные аспекты влияют на следующие показатели производственного процесса куттерования: - степень измельчения сырья, - функционально-технологические свойства фарша, - качество действия пищевых добавок, вводимых в фарш, - количество потерь сырья, - продолжительность куттерования и величина затрат электроэнергии, - температуру фарша, - длительность эксплуатации ножевой головки, - длительность эксплуатации куттера. От правильного выбора, использования и обслуживания куттерных ножей зависят многие показатели качества мясного фарша и характеристики производственного процесса.